Món giò heo giả cầy là món ăn ngon dân dã của người dân Việt Nam. Đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn và đậm vị, khiến bạn khó lòng cưỡng lại được. Món giả cầy đúng chuẩn là phải đạt yêu cầu thịt mềm, nước sốt đậm đà. Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy cùng tìm hiểu cách nấu giò heo giả cầy miền Nam qua bài viết dưới đây.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam
1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu để nấu món giò heo giả cầy
Để nấu được món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ và sơ chế các nguyên liệu một cách cẩn thận.
1.1. Nguyên liệu nấu giò heo giả cầy
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món giả cầy này gồm có:
- Một cái giò heo tầm 1 – 1,5kg,
- 1 củ riềng,
- 2 nhánh sả,
- 2-3 quả ớt,
- 200g mẻ,
- Hành tím khô, tỏi’
- Nước dừa tươi,
- 1- 2 muỗng tiết heo,
- Rau húng tươi và các loại gia vị: muối, bột ngọt, bột nghệ vàng, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, dầu ăn.
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì bạn cần so sánh chúng trước khi nấu.
- Đối với chân giò bạn cần cạo sạch lông, đem chà muối sau đó rửa sạch, để ráo nước.
- Với sả, riềng thì bạn phải rửa sạch gọt vỏ, cắt khúc đập dập để dễ giã nhuyễn.
- Bạn cần bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ hành, tỏi. Với ớt bạn nên tách bỏ hạt rồi cắt nhỏ.
- Rau húng nhặt bỏ lá hư rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng 10 – 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu
2. Các bước nấu giò heo giả cầy miền Nam
Để thực hiện được cách nấu giò heo giả cầy miền Nam ta có những bước dưới đây:
1.1. Bước 1: Thui giò
Để có món giả cầy chuẩn vị bạn phải đem thui giò trên lửa rơm. Giò thui qua rơm sẽ có màu vàng đẹp mắt, thơm mùi khói rơm. Điều này sẽ “đánh bay” những mùi hôi khó chịu của giò.
Nếu nhà bạn không có rơm thì dùng máy khò, hay bọc bằng giấy bạc nướng trên bếp ga. Bạn cần nướng đến khi giò heo dần dần chuyển sang màu vàng đậm. Một điều cần lưu ý là bạn không nên bọc bằng giấy báo vì mực in rất độc.
Khi thui xong bạn lấy dao gõ nhẹ để cho lớp móng đất bên ngoài bong ra. Tiếp đến, bạn đem giò ngâm vào trong nước cạo rửa thật sạch các vết cháy sém. Sau đó, dùng dao chẻ dọc giò làm hai, cắt khúc 3-4cm, phần thịt nạc cắt miếng vừa ăn. Một mẹo nhỏ dành cho bạn đó là phần giò ta nên cắt góc nghiêng sẽ dễ hơn.
Thui giò đúng cách đem lại món ăn hoàn hảo
2.2. Bước 2: Ướp giò heo
Sau khi cắt xong chúng ta tiến hành ướp giò. Để có một nồi giò heo giả cầy miền Nam bạn cần ướp như sau:
- Đầu tiên bạn cho một nửa sả riềng đã băm nhuyễn vào,
- Sau đó thêm 2 muỗng mẻ, 1 thìa cafe bột ngọt, ½ muỗng canh bột nghệ, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, thêm vài lát ớt tươi tùy khẩu vị ăn cay của mỗi người.
- Bạn nên dùng bằng tay bóp để cho gia vị thấm đều.
Bạn nên ướp giò trong khoảng 25 – 30 phút khi nấu sẽ ngon hơn. Với cách nấu giò heo giả cầy Miền Nam mọi người nên dùng mẻ và riềng để ướp thì sẽ ngon hơn.
Bạn cần ướp giò heo khoang 30 phút để có món ăn thấm vị đậm đà
2.3. Bước 3: Nấu giò
Các bạn cho nồi lên bếp, bật lửa đợi nồi nóng cho vào hai muỗng dầu ăn vào khi dầu sôi ta phi hành tỏi cho thơm rồi đổ giò đã ướp vào xào, đến khi thịt giò thăn lại. Tiếp đến ta đổ nước dừa vào, vặn lửa lớn đun sôi đến khi nước sôi bùng lên thì điều chỉnh lửa nhỏ lại.
Nấu trong 50-60 phút, sau khi thì thịt giò đã chín mềm và thấm gia vị chúng ta đổ tiết heo vào nấu và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Lúc này ta cho mắm tôm vào và ninh tiếp cho đến khi giò chín mềm nhừ là được. Bạn không nên cho mắm tôm vào quá sớm vì món giả cầy sẽ nồng mùi mắm.
Nấu giò heo với lửa vừa sẽ giúp miếng thịt ngon hơn
2.4. Hoàn thiện và thưởng thức
Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam đạt yêu cầu đó là bạn phải đảm bảo thịt chín vừa mềm, không quá nát. Đặc biệt, phần chân giò và da bì heo giòn dai ngon, nước sốt sánh đậm đà. Khi ăn giò heo giả cầy bạn cảm nhận được vị ngọt của heo, vị chua vừa của mẻ, nồng của riềng, mùi thơm của sả. Bạn có thể ăn kèm với lá mơ rau húng, đinh lăng có mùi thơm lôi cuốn.
Nức mũi với món giả cầy giò heo nấu tại nhà
3. Điều cần chú ý trong cách nấu giò heo giả cầy miền Nam chuẩn vị
Khi nấu món giò heo giả cầy bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:
- Khi chọn giò ta nên chọn giò của chân trước. Bởi vì chân trước thịt sẽ mềm mỏng ngọt, nhiều bắp gân khi nấu sẽ thơm ngon hơn.
- Mẹo để có món giò giả cầy ngon đó là bạn cần lựa được chân giò tươi thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao, thớ thịt đều, móng còn nguyên, thịt màu hồng tươi. Phải quan sát kỹ tránh mua chân giò đã qua đông lạnh.
- Với củ riềng ta nên lựa củ tươi non to mộng bởi riềng quyết định vị nồng của món giò giả cầy, nếu bạn chọn củ già hay héo sẽ không tiết ra mùi đặc trưng của chúng.
- Khi nấu món giã bạn chỉ đổ ½ nước vào nồi thôi không đổ quá ngập nấu theo kiểu “om” món ăn sẽ đậm đà hơn. Khi thịt chín mềm nếu nấu để ăn bún thì cho thêm nước vào.
Trên đây là bài chia sẻ về cách nấu giò heo giả cầy miền Nam. Hi vọng, với công thức trên sẽ giúp các bạn có món ăn ngon để chiêu đãi người thân và bạn bè. Chúc bạn sẽ nấu thành công món ăn tuyệt vời này.
